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北京山合水易機(jī)構(gòu) 董事長兼總裁
北京山合水易規(guī)劃設(shè)計院 院長
高端休閑度假產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專家
《中國旅游報》、《農(nóng)民日報》專欄作家
由于人們生活品味的快速提升、對身心健康的越發(fā)重視以及商務(wù)宴請日益增加等因素的催化,以紅酒消費(fèi)和酒莊旅游等為基礎(chǔ)內(nèi)涵的“紫色浪潮”浪漫來襲, 加之大量資本在積極尋求新的投資模式和投資項目,酒莊開發(fā)便應(yīng)運(yùn)而生。但鑒于國內(nèi)外酒莊投資環(huán)境及紅酒消費(fèi)環(huán)境的較大差異,我國酒莊規(guī)劃設(shè)計及開發(fā)建設(shè)不可生硬照搬國外模式。我們認(rèn)為,酒莊的經(jīng)營特色、建筑風(fēng)格、規(guī)模大小在很大程度上取決于建設(shè)者對酒莊的定位以及賦予酒莊的功能,從功能定位及功能布局上來考慮中國酒莊的發(fā)展思路,很有必要。基于我院近兩年國內(nèi)外大量酒莊的考察及在山東、寧夏、河北、北京近十個酒莊項目案例的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷,我們在酒莊功能定位及功能布局方面積累了寶貴的經(jīng)驗,形成了自己的一套看法。
從主題功能的高度來看,酒莊功能定位一般可考慮五種模式:
一是傳統(tǒng)式酒莊,基本按照國外尤其是舊世界的酒莊模式規(guī)劃建設(shè)的酒莊,以紅酒生產(chǎn)為絕對的核心功能;
二是酒店式酒莊,將酒店建筑及服務(wù)元素充分融入酒莊功能當(dāng)中,突出綜合性的旅游度假及商務(wù)服務(wù)功能;
三是會所式酒莊,企業(yè)或財團(tuán)為主要投資者或購買者,主要作為自身的商務(wù)度假平臺;
四是別墅式酒莊,別墅功能與酒莊文化的有機(jī)結(jié)合,提升了私家度假或生活居住的品味;
五是別院式酒莊,淡化會所及別墅概念,突出紅酒的生產(chǎn)及品鑒,回歸自然,享受貴族般的田園生活。
但無論哪一類主題功能的酒莊,具體功能上均有相通或相近之處,只不過各有側(cè)重。從國內(nèi)投資及市場環(huán)境來看,無論酒莊大小和類別差異,一般要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、居住、休閑、接待(客房)、商務(wù)、娛樂、健身、展示等功能,概而言之是生產(chǎn)、窖藏、生活、商務(wù)、展賣、旅游這六大功能,其中生產(chǎn)、窖藏是兩大必備功能,生活、商務(wù)、展賣、旅游是四項選擇性功能:
(1)生產(chǎn)功能,如工藝流程圖所示,在生產(chǎn)車間,葡萄成熟采摘后,要經(jīng)過分選除梗到罐裝成品的全過程。主要設(shè)備包括:榨汁機(jī)、過濾機(jī)、離心機(jī)、冷凍機(jī)、S型添加機(jī)、發(fā)酵罐、保濕罐、離心泵、螺桿泵、熱處理器等;
(2)窖藏功能,是酒莊重要的儲酒空間,紅酒一般要經(jīng)過0.5~2年的儲藏才可達(dá)到成品酒的品質(zhì)。原則上設(shè)置在地下,通過自然或機(jī)械方式使其達(dá)到12~18度,濕度70%的環(huán)境溫度。酒窖一般分為桶裝區(qū)、瓶裝區(qū)及品酒區(qū);
(3)生活功能,是酒莊建筑的重要組成部分,功能設(shè)置、交通流線的組織,要滿足高端人群對生活的需求,做到動靜分區(qū)、潔污分區(qū)、內(nèi)外有別。一般分為生活休息區(qū)、娛樂休閑區(qū)、后勤服務(wù)區(qū);
(4)商務(wù)功能,商務(wù)平臺、形象窗口、企業(yè)名片。該功能區(qū)包括辦公室、會議室、洽談室、衣帽間、會客室、接待室、紅酒吧(品酒區(qū))、餐廳包間、公共衛(wèi)生間等;
(5)展賣功能,文化展示、紅酒品賣,紅酒文化欣賞和展示室、紅酒的品鑒售賣臺(廳)等;
(6)旅游功能,包括生產(chǎn)線參觀、紅酒文化鑒賞、婚紗攝影及婚宴婚慶等旅游項目。
北京山合水易規(guī)劃設(shè)計院
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