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北京山合水易機(jī)構(gòu) 董事長兼總裁
北京山合水易規(guī)劃設(shè)計(jì)院 院長
高端休閑度假產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專家
《中國旅游報(bào)》、《農(nóng)民日報(bào)》專欄作家
今年雙十一混戰(zhàn),似乎比北京的初雪提前得更早,來的更猛,是不是呢?相信昨天“某東”和“某寧”的大論戰(zhàn)已讓大家疲于關(guān)注了,是時候要帶大家遠(yuǎn)離電商,回歸農(nóng)田了。
鄉(xiāng)村美食,留住城里人的胃
相較于之前,對于大多數(shù)鄉(xiāng)村旅游來講美食只是欣賞美景、感受鄉(xiāng)村生活、放松心情之外的有益補(bǔ)充。而對于吃貨占據(jù)大半江山的今日,美食堪稱一種動力,為了滿足味覺的享受,“千里迢迢”地趕到鄉(xiāng)村品嘗特色的鄉(xiāng)村美食——“吃”成為了到鄉(xiāng)村去的原動力。
近年來,伴隨著城市生活的富足,城市人的腸胃在經(jīng)歷了大魚大肉的“洗禮”之后,越來越青睞鄉(xiāng)村美食的“生態(tài)自然”和“簡單樸實(shí)”,鄉(xiāng)村美食對游客的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了大家的想象。同時,對于鄉(xiāng)村而言,美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、帶動多行業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)甚至創(chuàng)業(yè)機(jī)會,卻無需大規(guī)?;?,是鄉(xiāng)村發(fā)展的有效帶動力。游客需求與鄉(xiāng)村發(fā)展的共同推動,使得鄉(xiāng)村美食成為拉動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、帶動旅游發(fā)展的重要抓手。
吃的不是味道,是情懷
看似簡單的鄉(xiāng)村美食究竟有著什么樣的魅力,支撐了整個鄉(xiāng)村的發(fā)展?
首先,鄉(xiāng)村美食有著鮮明的本地特色和不可替代性。任何食物上要是標(biāo)明了“地產(chǎn)地銷”,至少說明了三件事:一、這是本地獨(dú)有的食品,在別處吃不到;二、這是最新鮮最水靈的食物,如果您一定要把它帶去外地,那只能是新鮮不再,口感全無;三、這是當(dāng)?shù)厝藢γ朗车男抛u(yù)保證,您在這里吃了,如果不好吃,我全權(quán)負(fù)責(zé)。因此,鄉(xiāng)村美食最突出特點(diǎn)就是在地性。原料必須是地方出產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,采用的配料、調(diào)料甚至水都必須是本地的,還要使用地方特色的“土”器皿,才是地道的鄉(xiāng)村美食,缺一不可。
其次,除了獨(dú)一無二的口味,鄉(xiāng)村美景也成為了美食不可或缺的一部分,吃的不僅僅是食物,而是一種環(huán)境??梢栽谵r(nóng)家吃,坐在土炕上,感受鄉(xiāng)村的古樸;可以在戶外吃,一邊吃一邊欣賞著高山流水,小橋人家;還可以在特色餐廳吃,吃出不一樣的體驗(yàn)。而今,鄉(xiāng)村主題餐廳也成為鄉(xiāng)村旅游的一大亮點(diǎn)。這種創(chuàng)意最初是在南非開普敦法蘭斯霍克,將整個餐廳布置在一片果園當(dāng)中,餐廳采用玻璃材質(zhì),在就餐時,可以欣賞到窗外果園的美景。
總結(jié)一句話來說:對旅游人群而言,鄉(xiāng)村美食不僅僅滿足了味覺、觀感的需求,更是一種情感的滿足與寄托。
自己請來的客,必定包其滿意
雖然美食有著種種優(yōu)勢帶動鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展,但是單一的美食旅游也存在著問題。鄉(xiāng)村美食有著極強(qiáng)的目的性,能夠十分直接、快速地帶動旅游發(fā)展,但是往往缺乏持久的拉動力。
1、創(chuàng)新為王,美食也不例外
根據(jù)馬斯洛人的需求理論來講,對游客而言,“吃”可能已不僅僅是滿足人們的基本生理需求,而漸漸成為一種休閑活動,一種豐富生活的象征。相對來講,任何一種美食又都有其江段的生命周期,如果要保持地方美食的持續(xù)吸引力,必須采取“第二曲線”的思維方式,這樣的美食才有經(jīng)久不衰的魅力。一般而言,拓寬美食產(chǎn)業(yè)鏈以美食街的形態(tài)存在,用一條美食線路,將分散的自然景點(diǎn)、人文景觀、特色農(nóng)場、休閑設(shè)施,以及餐飲企業(yè)連接起來,集合鄉(xiāng)鎮(zhèn)優(yōu)勢資源,形成美食旅游帶,合力拉動鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。
2、“美食+文化”,為旅游增色
除了通過與美食相關(guān)的活動,增加體驗(yàn)性和趣味性,形成長久的旅游拉動效應(yīng)。針對產(chǎn)品本身也需要提高厚重感。美食旅游本來就具有較強(qiáng)的文化屬性,鄉(xiāng)村美食往往有著深厚的歷史淵源,包含本地的風(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式……因此,賦予美食文化內(nèi)涵,將美食、文化遺產(chǎn)、生活方式整合起來,旅游就不僅僅是品嘗美食,更是一種完整的生活體驗(yàn)和精神享受。以飲食文化為主軸,建造飲食文化博物館、舉辦美食培訓(xùn)講座、創(chuàng)辦美食論壇、舉辦烹飪大賽等活動,還可以申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、培養(yǎng)傳統(tǒng)手藝人才、以及評選美食形象大使等,使鄉(xiāng)村美食旅游更加多元,有效地吸引游客的文化探索動機(jī)。文化與美食的結(jié)合,能夠豐富鄉(xiāng)村美食旅游的內(nèi)涵,提高旅游活動的參與性,增加消費(fèi)深度。
在這一點(diǎn)上,臺灣農(nóng)產(chǎn)品的營銷做法值得我們學(xué)習(xí),小編有在上一篇文章中提到:讀案例,看臺灣農(nóng)業(yè)如何玩轉(zhuǎn)文創(chuàng)
3、酒香還怕巷子深,大力吆喝才是王道
對于偏于一隅的鄉(xiāng)村美食,除了靠口口相傳的方式之外,還需要進(jìn)行主動的營銷宣傳,提高美食的知名度?,F(xiàn)在,各地花樣繁多的“**美食節(jié)”基本承擔(dān)了宣傳窗口的職能,由政府牽頭,對特色美食進(jìn)行大力推廣。但是美食節(jié)往往是短暫的,容易被模仿、超越,缺乏足夠的特色標(biāo)簽、辨識度和影響力。提到此時,就不得不回歸電商,現(xiàn)今的宣傳還借助”互聯(lián)網(wǎng)+“還是大勢。