我國的國情對酒莊在我國的發(fā)展有著重要的影響。

　　首先，中國酒莊酒起步較晚，究其原因有大概三點(diǎn)：土地問題、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)缺失以及國人通常以短期商業(yè)利益為重的特點(diǎn)。

　　如何評判酒莊的品質(zhì)高低？如果僅僅認(rèn)為這個(gè)酒莊是否功能齊全，是否有一個(gè)很奢華的酒堡建筑，是否能夠產(chǎn)出更多的酒，是否有品質(zhì)的服務(wù)，就會(huì)稍顯片面。酒莊的品質(zhì)首先取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)。只有關(guān)注酒品質(zhì)的酒莊，才會(huì)是一個(gè)有生命力的高品質(zhì)葡萄酒莊。

　　酒莊的品質(zhì)首先取決于它所生產(chǎn)的酒的品質(zhì)

　　三個(gè)前提打造酒莊酒

　　國際葡萄與葡萄酒組織貝納先生曾對山合水易的酒莊設(shè)計(jì)專家說過這樣一句話："中國人做生意的能力，法國人不敢評價(jià)，因?yàn)橹袊?jīng)濟(jì)高速發(fā)展，令我們所有人欽佩；但中國人如果與我們談?wù)撈咸丫?，那可就差遠(yuǎn)了。"而法國國立葡萄酒學(xué)院的菲利普先生略帶諷刺的表明："中國企業(yè)生產(chǎn)的只是帶酒精的葡萄汁，而非我所理解的酒莊酒。"

　　何為酒莊酒？山合水易規(guī)劃設(shè)計(jì)院認(rèn)為：酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，通常必須符合三個(gè)要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：

　　一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；

　　二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；

　　三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進(jìn)行。三個(gè)條件缺一不可。酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。

　　酒莊在中國本土的打造的首要問題是結(jié)合國情，并借鑒歐美的成功經(jīng)驗(yàn)

　　三大要素決定酒品成敗

　　酒莊在中國本土的打造的首要問題是結(jié)合國情，并借鑒歐美的成功經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)充滿生命力的酒莊，應(yīng)酒品先行，酒品為重，把好酒品關(guān)。

　　在國外，評定酒莊的標(biāo)準(zhǔn)是能否釀造出一瓶好酒，酒的品質(zhì)即酒莊的水準(zhǔn)；在中國，目前的投資者往往為了提高回報(bào)率而忽略了酒的品質(zhì)，大部分精力都放在了迅速產(chǎn)酒、產(chǎn)量和酒莊奢華的本身，這樣做在短期內(nèi)也許會(huì)有不錯(cuò)的回報(bào)，前景卻并不樂觀，一個(gè)不注重酒品質(zhì)本身的酒莊必然會(huì)在未來10年中國酒莊浪潮、與殘酷的競爭中被淘汰。

　　如何從實(shí)際入手來把好酒品關(guān)？山合水易規(guī)劃設(shè)計(jì)院認(rèn)為：

　　1、重視葡萄原料，從種植抓起；

　　在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園，種植的葡萄不是以出售為主，而是用作釀酒的原料。葡萄種植對土壤、地勢、光照、降水、溫度都有很高的要求，基于之中條件生產(chǎn)出的葡萄酒才會(huì)具有極佳的味道。山合水易規(guī)劃設(shè)計(jì)院認(rèn)為，葡萄種植必須考慮以下幾個(gè)重要因素：

　　土壤因素：

　　沙礫土壤是種植葡萄的最佳選擇，世界上絕大多數(shù)頂級酒莊都是在這樣的土壤上種植葡萄。這樣的土壤大多形成于山坡，故河灘。沙礫土壤通常地下水位低，而且沒有很好的蓄水能力；這樣有利于葡萄根系充分的伸展，從而更多的吸收土壤中的物質(zhì)。貧瘠的土壤更加有利于酒的質(zhì)量。

　　地勢因素：

　　這里所說的地勢是指平地、坡地、谷地等。好的葡萄園應(yīng)該有一定的坡度、向陽、通風(fēng)，這樣分別有利于疏水、吸收陽光和防止病蟲害等。

　　光照-多的光照可以使葡萄更多的進(jìn)行光合作用，有利于養(yǎng)分的積累和植株的健康；當(dāng)然太多太強(qiáng)的光照也會(huì)對葡萄起到相反的作用。

　　降水因素：

　　對于葡萄而言降水的多少和分布直接會(huì)影響到果實(shí)的質(zhì)量。通常好的產(chǎn)區(qū)不應(yīng)該有太多的降水，更加不應(yīng)該在葡萄的開花和成熟季節(jié)有太多的降水。所以，冬天溫暖多雨夏天涼爽干燥的地中海氣候帶成了釀酒葡萄的最佳產(chǎn)地。

　　溫度因素：

　　同樣溫度也包括了幾層含義，通常認(rèn)為每年的積溫在2500-3000千卡、晝夜溫差大、夏季不太熱的地區(qū)有利于葡萄的更好生長。

　　通過以上幾點(diǎn)我們不難看出，目前世界上葡萄種植區(qū)域基本分布在南緯30-45度、北緯30-50度這一范圍內(nèi)；而其中上等的產(chǎn)地更加多數(shù)集中的分布在地中海式氣候帶中。

　　2、控制產(chǎn)量，注重品質(zhì)；

　　酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標(biāo)，因此"酒莊酒"也就意味著高檔酒。所以要精選出適合生產(chǎn)葡萄酒的葡萄，嚴(yán)格控制產(chǎn)量，提升葡萄酒品質(zhì)。

　　質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)就是評判優(yōu)劣的依據(jù)

　　模仿歐洲制定高要求的評級標(biāo)準(zhǔn)

　　以法國AOC為代表的"原產(chǎn)地命名"分級模式,可以幫助即便沒喝過法國酒的外行輕易地識別酒標(biāo)，并確定是否有"VinsdeTable"(日常餐酒)字樣；或者根據(jù)評酒雜志上的星級、年份來挑選。

　　對于葡萄酒文化尚未成熟的中國來講,質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)就是評判優(yōu)劣的依據(jù),而目前國產(chǎn)葡萄酒只有合格與不合格之分,沒有形成自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。對產(chǎn)區(qū)分級方法,國產(chǎn)葡萄酒有著各種各樣的等級劃分標(biāo)準(zhǔn),如產(chǎn)區(qū)、樹齡、窖藏等,令一般消費(fèi)者難以區(qū)分產(chǎn)品的質(zhì)量高下。

　　借鑒法國AOC分級的產(chǎn)區(qū)分級方法,總體而言具有一定科學(xué)性，也有助于全面體現(xiàn)葡萄酒質(zhì)量水平。
 
      本文作者：郭帆  山合水易規(guī)劃設(shè)計(jì)院副院長 ，中國酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)資深專家

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