"文化主題宴是酒店企業(yè)轉(zhuǎn)型的一個方向。"聊城旅游飯店協(xié)會會長王金福開宗明義地表示，隨著生活水平的提高，人們對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品位的享受，現(xiàn)在人們吃的是健康、文化...

　　山東多家主題酒店在文化主題宴上傾注了不少心血，開發(fā)出了孔府宴、水滸宴、泉水宴等知名品牌，吸引了眾多消費者的目光。文化主題宴能否成為主題酒店餐飲未來趨勢，如何做好文化主題宴并贏得市場，成為該省業(yè)內(nèi)熱議的話題。

　　"粗陶大碗，薄酒倒?jié)M，一口喝干，擲到桌上，大叫一聲'好酒'，豪氣干云……"這是山東省聊城市陽谷縣陽谷賓館的主題宴"水滸宴"給消費者的體驗。近年來，在酒店餐飲差異化競爭日益深化發(fā)展的趨勢下，山東很多酒店將目光投向了文化主題宴。

　　文化主題宴或成未來趨勢

　　"文化主題宴是酒店企業(yè)轉(zhuǎn)型的一個方向。"聊城旅游飯店協(xié)會會長王金福開宗明義地表示，"隨著生活水平的提高，人們對于餐飲的追求不再是溫飽，而是一種高品位的享受，現(xiàn)在人們吃的是健康、文化。"

　　山東良友富臨大酒店3年前開始做泉水宴，逐步嘗到了甜頭，總經(jīng)理李隆基說："山東良友富臨大酒店的泉水宴名聲在外，前年我們的餐飲業(yè)績僅下降了5%。如果沒有泉水宴這個特色，酒店的餐飲業(yè)績可能會下降更多。"

　　濟南珍珠泉賓館總經(jīng)理徐紅軍表示，開發(fā)文化主題宴是酒店業(yè)經(jīng)營規(guī)律的一種體現(xiàn)。

　　徐紅軍說："一方面，酒店有一種文化自覺，即，酒店會自覺迎合客人在溫飽要求之上的高級需求，給客人以精神愉悅，文化主題宴就是酒店增值服務的一種。另一方面，因為顧客的消費水平提高了，他們要求對餐飲消費增加一些深化設(shè)計或者文化內(nèi)涵，文化主題宴席就是適應這種需求而產(chǎn)生的?？傊?，文化主題宴既滿足了消費者的需求，又能給酒店帶來更多的回報。"

　　依托文化資源營造文化氛圍

　　在陽谷賓館的水滸宴宴會廳，一張長桌能供20到30人用餐，兩側(cè)的墻壁上，分別寫著"忠""義"兩個大字。王金福介紹說："水滸宴特意配有108道菜品，其中包括武大郎燒餅等源自水滸文化的菜品。"

　　陽谷賓館除了水滸宴，還開發(fā)了金瓶梅宴、黃河宴和運河宴。王金福表示，這些文化主題宴均取材于地域文化。

　　"陽谷縣是《水滸傳》、《金瓶梅》兩部小說的主要故事發(fā)生地，又是黃河和運河的交匯地。水滸宴、金瓶梅宴是按照兩部古典名著記載的菜品開發(fā)的，黃河宴和運河宴是按照黃河、京杭大運河'兩河'兩岸的風土人情、飲食習慣開發(fā)的。并且，陽谷賓館的每一個主題文化餐廳都按照不同的文化主題進行裝飾，菜品、服務人員的服裝、餐具、酒具、酒水、音樂、故事講解都圍繞特定文化主題展開。"

　　徐紅軍表示，酒店要開發(fā)文化主題宴，首先要考察酒店自己的資源，如食材資源，泉水宴、土豆宴，野蔬宴、蘆筍宴都是根據(jù)不同的食材資源進行開發(fā)的；其次，要圍繞一定的價值觀來設(shè)計文化主題宴的菜品，如，圍繞艱苦奮斗精神精神可以設(shè)計紅米飯、南瓜湯等菜品。

　　要讓消費者在文化主題宴中獲得深刻的體驗，酒店需要整合多種要素。

　　"第一，廚師要有設(shè)計思維，菜品要有設(shè)計感，這一點與普通菜品不同；第二，要提供特色化的服務，服務員的衣著打扮、言談舉止要有所設(shè)計；第三，器皿和環(huán)境對文化主題要有所表現(xiàn)，包括背景音樂、字畫裝飾、擺臺等，都要對主題有所表現(xiàn)?？傊堰@些要素綜合起來，共同營造一種氛圍，讓顧客心動。"徐紅軍說。

　　"文化主題酒店餐飲經(jīng)營者可以信手拈來，但是創(chuàng)造出令人印象深刻文化主題宴并不容易。"徐紅軍還認為，"打造文化主題宴切忌趕潮流、跟風，要結(jié)合自己的資源，投入自己的情感和智慧，比普通宴會多動腦子。文化主題宴不僅菜品要可口，服務還要入心，要跟客人有共同的境界和品位，給客人以感動。"

　　另一位業(yè)內(nèi)人士則指出，"酒店要想在文化主題宴競爭中脫穎而出，不僅要投入金錢，還要投入人才，如，一個普通廚師月薪三四千，但是具備主題文化設(shè)計能力的廚師身價可能要翻番，但是，宴會的價格不能翻番，酒店能否撐得住？"

　　目標客戶群體以中高端為主

　　陽谷賓館水滸宴主要目標客戶，一是來自新加坡、港澳地區(qū)的游客，二是國內(nèi)旅游團。品嘗水滸宴是游客到山東陽谷縣旅游必不可少的一個項目。

　　此外，到濟南旅游的臺灣客人大多要去山東良友富臨大酒店品嘗泉水宴。去曲阜三孔游玩的游客會去闕里賓舍等酒店品味孔府宴。

　　各家酒店負責人普遍表示，水滸宴、泉水宴、孔府宴等文化主題宴的顧客群體主要是中高端游客。

　　徐紅軍則認為，文化主題宴可以面向所有層次的顧客，因為各個層次的顧客都有文化需求。

　　徐紅軍認為："酒店主題宴可以根據(jù)顧客的需求提供定制化服務，價位可以定的高一點，客人滿意，就會欣然接受，這樣能提高酒店的收益。

　　另一位業(yè)內(nèi)人士提出，與整個酒店餐飲業(yè)務相比，高端需求所占份額并不大，因此，文化主題宴僅僅鎖定高端市場是不夠的。例如，有的酒店主題宴席曾在國家級的比賽中獲得大獎，但經(jīng)營中卻乏人問津。

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