由于人們生活品味的快速提升、對身心健康的越發(fā)重視以及商務(wù)宴請日益增加等因素的催化，以紅酒消費和酒莊旅游等為基礎(chǔ)內(nèi)涵的“紫色浪潮”浪漫來襲， 加之大量資本在積極尋求新的投資模式和投資項目，酒莊開發(fā)便應(yīng)運(yùn)而生。但鑒于國內(nèi)外酒莊投資環(huán)境及紅酒消費環(huán)境的較大差異，我國酒莊規(guī)劃設(shè)計及開發(fā)建設(shè)不可生硬照搬國外模式。我們認(rèn)為，酒莊的經(jīng)營特色、建筑風(fēng)格、規(guī)模大小在很大程度上取決于建設(shè)者對酒莊的定位以及賦予酒莊的功能，從功能定位及功能布局上來考慮中國酒莊的發(fā)展思路，很有必要?；谖以航鼉赡陣鴥?nèi)外大量酒莊的考察及在山東、寧夏、河北、北京近十個酒莊項目案例的實戰(zhàn)經(jīng)歷，我們在酒莊功能定位及功能布局方面積累了寶貴的經(jīng)驗，形成了自己的一套看法。

       從主題功能的高度來看，酒莊功能定位一般可考慮五種模式：

       一是傳統(tǒng)式酒莊，基本按照國外尤其是舊世界的酒莊模式規(guī)劃建設(shè)的酒莊，以紅酒生產(chǎn)為絕對的核心功能；

       二是酒店式酒莊，將酒店建筑及服務(wù)元素充分融入酒莊功能當(dāng)中，突出綜合性的旅游度假及商務(wù)服務(wù)功能；

       三是會所式酒莊，企業(yè)或財團(tuán)為主要投資者或購買者，主要作為自身的商務(wù)度假平臺；

       四是別墅式酒莊，別墅功能與酒莊文化的有機(jī)結(jié)合，提升了私家度假或生活居住的品味；

       五是別院式酒莊，淡化會所及別墅概念，突出紅酒的生產(chǎn)及品鑒，回歸自然，享受貴族般的田園生活。

       但無論哪一類主題功能的酒莊，具體功能上均有相通或相近之處，只不過各有側(cè)重。從國內(nèi)投資及市場環(huán)境來看，無論酒莊大小和類別差異，一般要實現(xiàn)生產(chǎn)、居住、休閑、接待（客房）、商務(wù)、娛樂、健身、展示等功能，概而言之是生產(chǎn)、窖藏、生活、商務(wù)、展賣、旅游這六大功能，其中生產(chǎn)、窖藏是兩大必備功能，生活、商務(wù)、展賣、旅游是四項選擇性功能：

     （1）生產(chǎn)功能，如工藝流程圖所示，在生產(chǎn)車間，葡萄成熟采摘后，要經(jīng)過分選除梗到罐裝成品的全過程。主要設(shè)備包括：榨汁機(jī)、過濾機(jī)、離心機(jī)、冷凍機(jī)、S型添加機(jī)、發(fā)酵罐、保濕罐、離心泵、螺桿泵、熱處理器等；

     （2）窖藏功能，是酒莊重要的儲酒空間，紅酒一般要經(jīng)過0.5～2年的儲藏才可達(dá)到成品酒的品質(zhì)。原則上設(shè)置在地下，通過自然或機(jī)械方式使其達(dá)到12～18度，濕度70%的環(huán)境溫度。酒窖一般分為桶裝區(qū)、瓶裝區(qū)及品酒區(qū)；

    （3）生活功能，是酒莊建筑的重要組成部分，功能設(shè)置、交通流線的組織，要滿足高端人群對生活的需求，做到動靜分區(qū)、潔污分區(qū)、內(nèi)外有別。一般分為生活休息區(qū)、娛樂休閑區(qū)、后勤服務(wù)區(qū)；

    （4）商務(wù)功能，商務(wù)平臺、形象窗口、企業(yè)名片。該功能區(qū)包括辦公室、會議室、洽談室、衣帽間、會客室、接待室、紅酒吧（品酒區(qū)）、餐廳包間、公共衛(wèi)生間等；

    （5）展賣功能，文化展示、紅酒品賣，紅酒文化欣賞和展示室、紅酒的品鑒售賣臺（廳）等；

    （6）旅游功能，包括生產(chǎn)線參觀、紅酒文化鑒賞、婚紗攝影及婚宴婚慶等旅游項目。
 

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